Pour réussir à faire une forêt-noir, que ce soit pour le goûter des enfants ou pour un dessert après un repas copieux, il faut suivre pas à pas les différentes recettes, se procurer des différents ingrédients, disposer des différents ustensiles et s’appuyez des différents conseils qu’on peut trouver dans les livres de recettes recommandées.
En effet, une foret noire, également dénommée gâteau de forêt-noire, est une préparation culinaire à base de pâte à goût sucré. Elle est préparée à base :
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- de cerises et crème chantilly fourrées,
- de génoise au cacao couvert de kirsch et décorée de pépites de chocolat.
Il s’agit d’un produit alimentaire excellent pour la santé et renforce la performance sportive.
De nombreuses variantes (yaourt, gâteau roulé, crème glacée) ont été déjà présentées en boutique spécialisée et certaines recettes ont été déjà dévoilées. Voici comment préparer la fameuse foret noire pour 8 personnes !
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Forêt noire : bien peser les ingrédients !
Dans la recette foret noire classique, on utilise principalement :
- de la crème au beurre,
- de cerises,
- d’un ensemble couvert de chantilly,
- de la pâte sablée aux noisettes,
- des amandes,
- du lait,
- des cerises cuites,
- des œufs,
- de la gélatine,
- du sucre, du lait,
- des copeaux de chocolat,
- du sucre glace,
- de noix avec arome de kirsch.
Après différentes recherches faites et expériences acquises, voici ce que nous vous suggérons comme quantité bien pensée de chaque ingrédient et à réunir au préalable.
Pour la génoise au chocolat, vous devez fournir :
- Œufs entiers : 4 unités,
- Farine : 100 grammes,
- Sucre : 125 grammes,
- Cacao amer : 20 grammes,
- Beurre fondu,
- Une pincée de sel,
Pour la crème à la chantilly :
- Crème liquide entière : 600 grammes,
- Sucre glace : 50 grammes,
Pour le sirop sans alcool :
- Sucre : 100 grammes,
- Eau : 150 ml,
- Sirop de cerises ou Kirsch,
Pour la garniture :
- Cerises confites,
- une fine quantité de chocolat,
- Chocolat noir : une tablette,
- Cerise en conserve : 300 grammes,
Forêt noire : savoir bien respecter les consignes!
Une fois tous les composants sont réunis sur le même plateau, voici les principaux travaux qui vous attendent pour la préparation de votre foret noire. En principe, vous devez préparer la génoise chocolat, faire monter la crème chantilly et maîtriser l’étape de montage.
Première étape : confection de la génoise au chocolat
- Préparer un mélange d’œufs (4 unités) et de sucre (125 grammes) et fouetter ce mélange progressivement durant 5 minutes. Ici, le but étant de créer une texture mousseuse, volumineuse et bien aérée,
- Préparer un mélange de farine (100 grammes) et de cacao amer (25 grammes). Utiliser la Maryse pour garder la pâte dans son aspect léger,
- Il faut mettre un cercle beurré dans une plaque micro bien trouée afin que la génoise puisse se décoller facilement lors de la cuisson,
- Et couvrir la pâte à génoise dans ledit cercle enveloppe de tapis en silicone.
Deuxième étape : procédure de montage de la crème à la chantilly
- Mélanger la crème liquide entière (600 grammes) avec du sucre glace (50 grammes) avant de les battre. Conserver au froid les ingrédients et ustensiles utilisés,
Dernière étape : le montage proprement dit
- Diviser la génoise en 3 unités,
- Vous pouvez utiliser le kirsch ou sirop de cerises pour conserver la génoise au chocolat à l’état humide,
- Mettre un disque de génoise sans le cercle dédié pour placer le gâteau pour le décorer,
- Recouvrir le génoise d’une couche de crème pour incorporer les cerises,
- Créer une autre couche de crème pour recouvrir la crème et les cerises,
- Envelopper de génoise sur le dernier disque,
- Utiliser une lame de couteau équilibrer la crème repartie sur les côtés et dessus du gâteau,
- Utiliser les copeaux de chocolat ou à défaut râper la tablette de choco noir,
- Couvrir le dessus et le contour du gâteau avec les copeaux de chocolat
- Utiliser une douille cannelée pour décorer votre gâteau avec du vermicelle au chocolat, le reste de la crème et les cerises confites,
- Et Conserver au frais le tout pendant 2 heures au minimum avant de le partager entre famille ou entre ami.
Forêt noire : bien suivre les conseils et astuces !
- Vous pouvez suivre en ligne la recette foret noire en vidéo pour plus d’assurance,
- Poser vos questions et déposer vos commentaires s’y rapportant,
- Poster des photos en guise de témoignage de réussite de votre préparation,
- Commander des livres de recette pâtissière (sortie en l’année 2020 et 2021) pour enrichir vos connaissances et expériences en matière culinaire. A l’instar : Cook and record 2020, mon carnet de recettes, pack carnet de recettes, carnet de recettes 2021,
- Commander les ustensiles de cuisine destinés spécialement à votre préparation pâtissière. Plus précisément : aérographe, économe, thermomètre sonde, moule marée siliconée, pectine jaune, spatule exoglass, corne à pâtissière, moule à barquette, gel colorant alimentaire, zesteur, presse purée, verre doseur d’ingrédient, poudre alimentaire, kit emporte-pièce, kit couteaux de cuisine, poche à douille, perles sucrées comestibles, planche à pizza, pelles peseur, Maryse siliconée, spray pour démoulage, chalumeau, plaque à induction portative, supports des œufs, moule à muffin, moule en alu, gaufrier, fouet, cercle en inox, sorbetière, plaque de cuisson, appareil à churros, moule à savarin, plaque à tuile, spatule inox, tapis siliconé, évide pommes, ramequin, moule à cake, robot pâtissier, moule pour tablette de choco, douille à garnir, douille crantée, plaque de cuisson, découpoir cœur, verrines boite de conserve…
- Suivre le mode de cuisson, la durée de préparation pour chaque étape et la quantité pour chaque ingrédient…
Source image à la une : Pixabay
