Guide sur l’achat de couteau japonais

Ce guide est conçu pour vous aider à choisir le meilleur couteau japonais pour vos besoins. Les couteaux japonais sont connus pour leurs designs magnifiques et détaillés, leur histoire et les coupes qu'ils produisent. Ils sont souvent considérés comme un art, car la plupart d'entre eux sont fabriqués à la main. Non sans raison, les couteaux japonais sont les plus choisis par les meilleurs chefs du monde. Leurs lames sont souvent fines et fragiles et peuvent facilement se casser si vous n'en prenez pas soin correctement, ce qui n'est pas idéal pour les cuisiniers maladroits. Cependant, si vous faites attention avec vos couteaux, ils vous apporteront plus de joie et de satisfaction lors de la préparation des aliments. Ils permettent des coupes fines et précises et une belle présentation, le type que vous trouverez dans les restaurants de sushi 5 étoiles.

Choisissez le couteau japonais adapté à vos besoins

Quand on dit qu'il n'y a pas de magie, le meilleur couteau japonais est celui qui vous convient. Lorsque vous achetez un couteau, vous devez vous demander à quoi vous servira votre couteau. Les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile ont souvent des besoins différents. Les chefs professionnels ont tendance à utiliser des couteaux pendant plus de 40 à 50 heures par semaine, tandis que les cuisiniers à domicile utilisent généralement des couteaux pendant environ 20 minutes par jour pour préparer leur dîner. Dans cet esprit, vous n'avez pas besoin d'acheter des lames robustes avec une meilleure rétention des bords que celles utilisées par les chefs professionnels. Ce sont des trancheuses japonaises traditionnelles avec une seule lame biseautée.

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Contrairement aux couteaux japonais de style occidental à double tranchant, les couteaux à simple biseau peuvent obtenir un tranchant ultra-tranchant, parfait pour les coupes les plus nettes comme les filets de poisson pour faire des sushis sashimi parfaits.

Si vous êtes un cuisinier amateur, vous devriez rechercher un couteau de cuisine facile à aiguiser et parfaitement équilibré. Il est recommandé de prendre un couteau et de voir ce qui vous convient le mieux. Si vous achetez en ligne, vous devriez rechercher un magasin qui vous permet de tester vos couteaux sans risque et de les retourner s'ils ne vous conviennent pas. La forme du manche et le poids du couteau sont des facteurs à prendre en compte. La plupart des manches de couteaux sont conçus pour les droitiers. Pour cela, vous pouvez choisir entre des poignées octogonales ou en forme de D ou de forme ovale. Si vous êtes gaucher et que la forme mentionnée ne vous convient pas, vous pouvez fabriquer une poignée rien que pour vous.

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Couteaux de cuisine japonais et occidentaux : quelle est la différence ?

Les couteaux japonais sont généralement en acier plus dur que les couteaux occidentaux. Cela permet aux bords de rester plus nets plus longtemps. Alors que les lames sont capables de résister à l'usure dans une plus grande mesure que les couteaux occidentaux, les aciers plus durs peuvent devenir cassants. Vous devez utiliser le bon type de couteau japonais pour la tâche individuelle. Alors qu'un couteau de chef occidental peut couper un os de poulet, le faire avec un couteau de chef japonais peut vous briser. Les couteaux de style japonais se caractérisent également par la forme de la lame qui se plie rarement. Comme ils sont longs et droits, vous devez vérifier soigneusement que tout aiguiseur que vous achetez peut affûter efficacement les couteaux de cette forme.

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